Tehnologia laptelui si a produselor derivate

Tehnologia laptelui si a produselor derivate

In partea introductiva sunt prezentate aspectele referitoare la productia de lapte, însusirile organoleptice, fizice, chimice si microbiologice ale laptelui, precum si tehnicile de igienizare si de conservare a laptelui.
Partea a doua este axata pe detalierea tehnologiilor de obtinerea a laptelui pentru consum si a derivatelor din lapte (acido-dietetice, smântâna pentru consum, untul, tehnologia generala de obtinere a brânzeturilor si tehnologiile specifice de producere a principalelor grupe de brânzeturi). La acestea se adauga si tehnologiile de fabricatie ale înghetatei si ale produselor obtinute din subprodusele laptelui.

Autori: 
Marius Giorgi Usturoi
Nr. pagini: 
176
ISBN: 
973895343X
Editura: 
ALFA
Anul aparitiei: 
2008
Pret: 
25 RON (include TVA)
©Copyright TEHNO FOOD 2017